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淮河湾土咸鸭蛋

  • 所属分类:禽蛋类

  • 点击次数:
  • 发布日期:2019-03-05
  • 详细介绍

       历史故事:咸蛋历来已久,南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子(古代鸭子,指鸭蛋)一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。乾隆年间百姓生活富足,畜养业发展强盛,民间也多腌渍鸭蛋储备之用。
 
  康熙二十六年,陈姓女子选秀入宫,年17,虽出身低微,却因喜好制作各种家乡特色食物,而深受皇上喜爱。尤其腌制的家乡土制鸭蛋,皇上甚是喜爱。这种腌蛋,宫中并不多见,味道鲜美,咸味适中,跟皇上平时吃的咸蛋完全不同,最主要的是咸蛋还是双黄。不知是心疼熙贵妃的御手,还是觉得腌制工作太过劳累,皇帝亲自差人,从熙贵人家乡寻土料/草灰/鸭蛋,带入宫中交代御厨制作。可是完全不了解这种制作工艺的御厨,又怎能从熙贵人了了几句话中得到腌制方法的精髓;由于缺少几种关键草药作为腌制底料,结果御厨腌制出来的咸蛋,与熙贵人腌制的味道天壤之别;
 
  康熙四十二年,熙贵妃怀龙子,由于想吃家乡菜,有孕在身又多有不便,康熙出于疼爱,便命人从熙贵妃老家重金招募御厨;虽然家乡菜口味做到了尽善尽美,但咸鸭蛋的味道始终不尽人意。
 
  熙贵妃始终对其腌制的方法密而不传,也许是为了保住她在皇宫里的地位,直到乾隆元年,熙贵妃尊为熙贵太妃,才将真正的腌制秘诀与中草药配比密传给家人。
 
  从此以后,秘方代代相传,始终不为外姓所知,直至改革开放后很多年,才有幸被非物质文化遗产保护协会公诸于世,可是那时,此项腌制技法已经几乎灭绝,上世纪八十年代,息县外贸草木灰咸鸭蛋逐渐受到市场青睐,曾出口国外,这种古法草木灰咸鸭蛋才得以保存。

 
淮河湾土咸鸭蛋
  特点:草木灰咸蛋,与其他咸蛋不同点在于制作工艺,我们知道,普通的咸蛋,因为使用的鸭蛋规格不高,腌制工艺简单,导致蛋黄发干、发粉,入口如嚼石灰。而草木灰咸蛋,必须使用原生态麻鸭蛋,草木灰咸蛋原产地:息县出产的麻鸭蛋个头大、品质高,大麻鸭吃饱了还能产下双黄蛋,是腌制草木灰咸鸭蛋的上品,遵照古法腌制,须以草木青灰为原料,配以十几种名贵药材,正真复原了古法的草木灰咸蛋,不仅咸味适中,健康、进补,还能保证咸鸭蛋口感香糯,蛋质鲜嫩。淮河湾土咸鸭蛋是息县白土店乡米围孜村水库一带的淮南麻鸭所产的鸭蛋,麻鸭靠觅食鱼虾、田螺、虫草及五谷杂粮等食物。此特定水域所生产的蛋非同一般,个大、味美,富含各种人体必需的微量元素。息县位于淮河上游,米台寺历史悠久、文化厚重,是新石器时代历史遗迹,是中华五千年历史上第一个以“县”命名的地方,素有“天下第一县”之称。淮河湾牌土咸鸭蛋,是采用草木灰腌制,无任何有害物质及添加剂;传统工艺,手工腌制,蛋黄独特,像裹着一层素娟的红太阳,晶莹透红,煮熟后,蛋黄内有一圈圈不同的色环,一圈红,一圈黄每层间有油质相隔,醇香可口。
 
  药用价值:中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
 
  咸鸭蛋营养成分:
 
  1、氨基酸:在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志,可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
 
  2、丰富的钙:鸭蛋在腌制成为咸蛋之后,其中所含有的蛋白质含量会明显的减少,由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多,从鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克。不仅如此,咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克。其中最值得一提的便是矿物质的保存,鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害,同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
 
  3.无机盐:在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外,同时还含有铁、磷等无机盐,并且专家经过研究发现,咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处,适当的食用对身体没有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。虽然说咸鸭蛋的营养价值很高,并且适量食用没有什么危害,但任何食物都不能吃多,比如咸蛋用盐量一般在10%左右,如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压,从而严重的危害到人体的健康。
 
  4.清肺火:经过研究发现,咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效,因此非常适合在夏季食用。除此之外,我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。咸鸭蛋的营养价值非常高,因此我们在日常生活中不妨适量的多吃,但由于咸鸭蛋中含有大量的脂肪以及油脂,因此血脂高的人应该适量的少吃

关键词: 土咸鸭蛋,息县土特产,咸鸭蛋

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